Galettes de Saumon par Jamie Oliver

30/10/2011

Galettes de Saumon par Jamie Oliver

En ce moment je suis très intéressée par les recettes de Jamie Oliver. Après le Saumon et ses Légumes Verts voici les galettes de saumon. Une recette astucieuse c'est en fait une purée de pomme de terre poêlée avec du saumon. Du coup les enfants apprécient et moi aussi. C'est crousti-fondant. Une salade verte ici de mâche se marie parfaitement. J'aime ces couleurs tout à fait appropriées en cette période d'Halloween qui apportent du soleil dans l'assiette.

Pour 16 galettes : (Compter 3 galettes par personne)

600 g de pommes de terre à purée type binjte
500 g de filets de saumon
1 petite botte de persil plat
1 cuillère à soupe de farine
1 gros oeuf
1 citron

Note pour plus tard je testerais bien l'ajout de courgettes râpée dans la purée et de coriandre à la place du persil et d'oignon émincé finement dans la galette ou de la coriandre dans la salade.

La recette est assez longue à écrire mais en réalité ce n’est pas si long que çà

Préparation des galettes

Faire bouillir une grande casserole d’eau
Y mettre les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
Frotter les filets de saumon des 2 côtés avec de ‘huile d’olive plus poivre et sel
Quand l’eau bout à nouveau, mettre le poisson dans une passoire, couvrir d’aluminium et mettre la passoire sur la casserole, 10-12 mn jusqu’à ce que le poisson et les patates soient cuits
Sortir le poisson de la passoire, réserver
Sortir les pommes de terre de l’eau, et remettre les pommes de terre dans la casserole (vide sans eau) pour qu’elles sèchent un peu
Ecrasez les pommes de terre
Hachez le persil après avoir enlevé les branches
Quand la purée est refroidie, la mettre dans un saladier, y ajouter le poisson émietté, le persil, et 1 cuiller à soupe de farine
Ajoutez l’oeuf et du sel et du poivre
Râpez finement le zeste d’un citron et l’ajoutez
Bien mélanger

Faire les galettes de saumon

Fariner son plan de travail
Diviser la préparation en 16 portions, formez des disques de 2 cm d’épaisseur et les platissant et en les farinant

Remarque : on peut congeler les galettes et les ressortir pour un repas plus tard
Sinon, mettre au frigo 1 heure ces galettes pour les raffermir

Cuire les galettes de saumon

Mettre de l’huile dans un poêle
Allumer le feu sous la poêle, à feu fort
Quand l’huile est bien chaude, faire cuire les galettes 3 à 4 mn de chaque côté
Servir accompagné de salade verte ou de légumes verts

Voilà c'est prêt. Bon appétit !

Rédigé à 18:02 dans Recettes | Lien permanent

Commentaires

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Une jolie recette pour les petits..et pour les grands (lol). J'aime les recettes de Jamie, souvent simples et rapides mais pleine de saveurs. J'aime sa fougue quand il cuisine.
Bisous

Rédigé par : Amélie | 30/10/2011 à 20:17

Amélie
Tu as su trouver le mot juste. Effectivement la fougue le décrit bien.
Bises également

Rédigé par : Sylvie | 30/10/2011 à 21:54

C'est super original ! Je suis une grande fan de saumon (bon je sais que je ne suis aps la seule ^^) et c'est sympa de voir de variante pour l'utiliser. En plus bien assaisonné avec du citron ce doit être trop bon. :)

Rédigé par : Cosette | 30/10/2011 à 22:42

Cosette
Moi aussi je suis une grande fan de saumon habituellement en pavé et au four. Je suis comme toi j'aime changer.
Le citron est une très bonne idée.

Rédigé par : Sylvie | 30/10/2011 à 23:00

tout ce que j'aime, je fais souvent une recette semblable mais avec du thon en conserve
j'ai bien envie de tester ta version, et pourquoi pas de la servir avec un peu de crème fraîche à la ciboulette

Rédigé par : Sophie_cdugateau | 31/10/2011 à 07:18