Riz au Lait Revisité Pôelée de fruits et Brioche façon Pain Perdu

Il y a quelques temps déjà je vous avais parlé du blog culinaire de Soissons. Sur place j'avais assisté à l'atelier de MagCuisine qui m'a beaucoup marqué notamment sa poêlée de fruits un délicieux mélange de poire et de fruits secs doucement caramélisé. Un pur bonheur ! Hier l'occasion s'est présentée pour enfin tester. J'avais tous les ingrédients dans les placards et 30 minutes devant moi !

Pour le restant de brioche de 2 jours j'ai donc utilisé la méthode familiale express pour la réaliser façon pain perdu. Pour le riz au lait ce fût une autre histoire. Beaucoup d'entre vous ont sans doute des souvenirs d'enfance lié au riz au lait. Ce n'est pas mon cas du coup je n'ai aucune tradition ancrée sur sa réalisation. Le revisiter ne me pose aucun souci surtout que je n'avais pas planifier la réalisation de cette recette et que j'avais finalement peu de temps. Le midi j'avais réalisé le risotto au potiron que vous connaissez. Il était particulèrement crémeux je testais une nouvelle marque de riz arborio. En le dégustant j'ai immédiatement pensé au riz au lait. Le résultat ce fût un goûter gourmand et fort plaisant. Les fruits se marient à merveille avec la brioche perdue et le riz. En fait vous pouvez l'ajouter lors de la dégustation comme la garniture que l'on ajoute au dernier moment au risotto. C'est vraiment bon merci donc à Mag pour son inspiration et son cours !

Ingrédients : Pour 2 personnes

risotto au lait

15g de beurre demi-sel
100g de riz arborio ( Taureau Ailé cette fois-ci)
300ml de lait de soja vanillé
1 cuillère à soupe de sucre de canne à la vanille bourbon (sucre dans lequel on a mixé une gousse de vanille - vous pouvez remplaçer par du sucre de canne vanillé)
4 cl de rhum vanille
15g de beurre

brioche perdue

un restant de brioche (1/4)
1 oeuf
1 tasse de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe de sucre de canne à la vanille bourbon (sucre dans lequel on a mixé une gousse de vanille - vous pouvez remplaçer par du sucre de canne vanillé)
1 cuillère à café de sucre de canne à la vanille bourbon

Poêlée de fruits :

1 poires
15g de cranberries séchées
15g de raisins gold séchées bruns
15g de noisettes
15g d’amandes
15g de pistaches
15g de beurre
1 cuillère à soupe de miel de lavande bio

Recette :

Lançer la préparation de la brioche :
1. Dans un plat creux pouvant contenir toute votre brioche battez oeufs, lait et sucre à la fourchette
2. Coupez en tranche votre brioche et déposez les tranche dans votre mélange
Lançer la préparation du riz :
1. A feu moyen faîtes fondre le beurre.
2. Ajoutez le riz. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour bien l'enrober.
3. Une fois que le riz est translucide. Ajoutez le rhum. Laissez cuire 1 minute.
4. A feu doux ajoutez du lait de soja vanillé à hauteur du riz et laissez cuire
Retour Brioche :
1. Retournez vos tranches de brioches que les deux côtés soient imbibés
Lançer la préparation de la pôélée
1. Peler la poire et la détailler en dés.
2. Concassez grossièrement les fruits secs. (J'avoue avoir oublié cette étape et cela allait)
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu’il crépite, verser les poires et laisser dorer quelques secondes.
Retour Riz au lait
1. Touillez et ajoutez à nouveau du lait de soja à hauteur du riz
Retour poêlée
1. Ajoutez les autres fruits à la poire
2. Puis le miel.
3. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les dés de poires soient moelleux et caramélisés (10 mn environ).
4. Réservez.
Retour riz au lait
1. Pendant la cuisson des fruits touillez votre riz et ajoutez du lait dès que celui-ci est absorbé. Au total en 15-20 minutes votre riz est cuit.
Retour Brioche
1. Environ 4 minutes avant la fin de cuisson du riz ou lorsqu'il est cuit
2. Faîtes fondre du beurre dans une poêle
3. une fois la poêle chaude dépsoez votre brioche et faîtes cuire deux minutes de chaque côté
4. Saupoudrez une cuillère à café de sucre dans une assiette
5. Une fois votre brioche cuite panez la des 2 cotés dans se sucre. Petite méthose famiale pour éviter de trop le sucré ensuite :-)
Finalisation riz et montage
1. Votre riz est cuit. Eteignez le feu.
2. Ajoutez 15g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre à la vanille et vous touillez.
3. Cela va donnez de l'onctuosité au riz et ajoutez leédira plus vite si jolis petits grains de vanille.
4. Versez le riz dans des verrines. Il tiédira plus vite.
5. Déposez le pain perdu et la poêlée de fruits à coté

Voilà c'est prêt ! Bonne dégustation !

Commentaires

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Cette poëlée de fruits est vraiment craquante !! Je vois bien ça en guise de petit déjeuner .. Humm !!! Un vrai petit bonheur !!!
Merciii
kiki

Rédigé par : kitchenette | 29/05/2012 à 08:29

Très belle déclinaison. Bravo !

Rédigé par : Mag | 29/05/2012 à 10:04

Une assiette bien gourmande que tu nous présentes aujourd'hui !!!

Rédigé par : Aurore | 29/05/2012 à 11:29

ohhhhhhhhhhhhhh miammmm :)

Rédigé par : poucinette | 29/05/2012 à 11:49

Le dessert comme je l envisage!! bravo cette assiette est terriblement gourmande!

Rédigé par : lebon pequery françoise | 29/05/2012 à 17:41

Olala ! Voilà un assortiment de dessert qui me plait ! Les fruits avec tous ces fruits secs miiiiiam ! Et puis j'adore le pain perdu (et donc la brioche perdue :p). Le risotto doit être bien sympa aussi. :)

Rédigé par : Cosette | 29/05/2012 à 18:34

Cosette
Ravie que cela te plaise

Rédigé par : Sylvie | 29/05/2012 à 21:04

Françoise
Ravie que tu apprécies
N'hésite pas à tester

Rédigé par : Sylvie | 29/05/2012 à 21:07

Poucinette
Tout à fait et je dirais même trooooooooooooooop boooooooooooooon ! :-)

Rédigé par : Sylvie | 29/05/2012 à 21:10

Aurore
Oui il y a des jours où la gourmandise prime !

Rédigé par : Sylvie | 29/05/2012 à 21:12

Mag
Merci de ton compliment.
Cela fait plaisir.
Et les gauffres de pommes de terrre tu as eu le temps d'essayer ?

Rédigé par : Sylvie | 29/05/2012 à 21:15

l'association des fruits sec et les fruits me fais envie miam!!:)bonne soirée

Rédigé par : assia | 29/05/2012 à 22:07

Kiki,
Effectivement pour le petit déj ce serait très bon aussi mais le matin j'ai peu de courage pour me lançer tôt dans des préparations avant que tout le monde se lève. Il faudrait que les enfants fasse des grass mats :-)

Rédigé par : Sylvie | 29/05/2012 à 22:42

HHum riz au lait et brioche façon pain perdu deux desserts que j'adore :)la riz au lait c'est une spécialité de ma maman et la brioche façon pain perdu c'est mon petit dessert gourmand de temps en temps !

Rédigé par : Account Deleted | 30/05/2012 à 09:46