Art de Vivre

Moelas Guisadas

Voici une autre recette de ma chère grand-mère :-) transmise par ma maman. Ce plat ou petisco (pour l'apéritif) est typique au Portugal. Quand j'étais enfant lorsque nous arrivions souvent dans le Nord pour nos vacances je demandais immédiatement à ma tante de m'en préparer :-) Elle en avait quasiment toujours de prêtes pour moi. As moelas ce sont les gésiers. Cette recette se prête aussi bien avec ceux de poulet, de canard  ou de dinde. En version apéritive ceux de poulets plus petits sont idéaux. La recette est la même.
Au goût as moelas (ou gésiers) sont fondantes et moelleuses. Vous pouvez plus au moins pimentez la recettes. Même si les abats ne sont pas toujours populaire je vous assure que c'est à tester.

Puddim Flan de Leite condensado

Voici un dessert que j’aime beaucoup.  C’est une recette  toute simple très populaire au Portugal. Cet été c'était le dessert parfait. Frais, goûteux, facile à réaliser c'est de plsu un dessert léger en fin de repas au sens où il ne vous donne pas immédiatement envie de faire la sieste :-)Il ne ne necessite de plus aucun appareil de électroménager particulier même pas de balance de cuisine. La maison de vances n'en avait pas  l'occasion a fait le laron j'ai réalisé toutes les recettes ne ne nécissitant pas de balance un vrai challenge en patisserie :-)  Les fruits en été sont délicieux nature mais de temps en temps l'envie d'autres douceurs l'emporte.  Ce pudding et flan tout à la fois se rapproche d'une crème aux oeufs caramel sans avoir de crème  .... La recette est ulta simple je l'ai réalisée ici avec les moyens du bord une casserole m'a servi de moule mais traditionellement un moule type savarin convient mieux.

Vin à la Crème de Violette

L’apéritif à consommer avec modération est une jolie tradition de l’été. Un de mes apéritifs préférés est le vin rouge à la crème de violette. Il y a une dizaine d’année c’est le restaurant le Bien Aller qui me l’avait proposé et depuis je garde précieusement cette association.

Au goût vous avez le goût du vin rouge adouci par la crème de violette qui va rester en bouche. Cela reste un apéritif léger qui se marie divinement avec de nombreuses bouchées apéritives. De nombreux vins rouges conviennent. Il suffira de varier le dosage de la crème de violette. Sur la photo c’est un Porca de Murça, Reserva 2011, un vin de la vallée du Douro qui a la particularité de sentir lui-même la violette et d’avoir un léger goût de cerise. Sa robe est violacée et non rouge. Il se marie très bien à la crème de violette. J’insiste sur le fait d’utiliser de la crème et non du sirop ! Dans le cas du sirop

Dom Ricardo, Alfarim ou un petit Tour de la Gastronomie Portugaise

Aujourd’hui je vous propose non seulement une adresse mais un voyage culinaire dans un pays qui m’est cher. Il est de ces adresses que l’on retrouve avec un bonheur sans faille. C’est d’autant plus appréciable lorsque cette adresse est à 2000 kms de votre domicile. La restauration pendant les vacances a ses aléas, ses surprises. Les adresses changent, les cuisiniers évoluent, les essais manqués sont parfois plus nombreux que les divines surprises. Quel bonheur d’avoir une cantine, avec ses bons petits plats mitonnés, ses saveurs authentiques et un patron emblématique. Je vous parle d’une adresse que je fréquente depuis 20 ans à l'image du Portugal. Le poisson et les crustacés sont à l’honneur en photo un superbe plat de Mexilhaoes a Espanola "Moules dîtes à l'espagnole" Des moules très grandes comme celle que l'on trouve dans les bonnes paellas en Espagne et une sauce tomates fraîches, oignons légèrement épicée à se damner. Il faut absolument que j'arrive à reproduire cette recette. Mais le voyage ne s'arrête pas là. Ci-dessous vous avez  un superbe plat d’Arroz de Marisco « Riz aux fruits de Mer »

Saumon Aneth Gingembre en Papillote

Une explosion d’odeurs et de saveurs. En ouvrant cette papillote c’est d’abord votre odorat qui sera séduit puis votre palais. L’aneth est en fleur dans le jardin. Depuis deux ans il vivotait gentiment  mais cette année c’est l’explosion. Il atteint les 1m40 il a développé de superbes fleurs en plus de ses douces feuilles. J’aime l’aneth et je l’utilise dans de nombreuses recettes ici ou là mais j’avoue que la quantité est énorme. Du coup je me lance dans de nouveaux essais. C’est ainsi qu’est  née cette papillote.

Saumon Aneth Gingembre en Papillote - Art.devivre.fr

Le résultat est surprenant. Je retrouve cette saveur d’aneth relevée par le gingembre sans mettre le feu à votre palais. Cela apporte juste une note d’exotisme. Du zeste et du jus de citron feront le reste en apportant une pointe de fraîcheur à ce plat. Servies avec de fines rondelles de courgettes juste poêlées avec quelques aromates c’est un délice. Ce plat ne nécessite qu’une dizaine de minutes de labeur.  Bonheur apprécié de cette période estivale où l’envie de passer des heures derrière les fourneaux n’égale pas celle  de plonger une tête dans la piscine : -)

Lasagne au Boeuf et Quatre Fromages

De délicieuses lasagnes maison, les meilleures que j'ai jamais préparée. Meilleure que celles d'Ernesto ont dit les enfants les enfants. Ernesto étant notre traiteur italien  préféré c'est un énorme compliment. Et pourtant ce sont des lasagnes nées du besoin de vider notre frigo. Besoin que nous rencontrons souvent en cette période de l'année. Soit avant de partir en congés, soit en revenant de congés pour vider le frigo de la maison de location etc ....

Il me restait du comté, de la tomme, du philadelphia light et du comté fleurs sauvages. Quelques tomates en boîte, Des tomates fraîches un peu de viande hachée ....un peu de çi un peu de ça et voilà de délicieuses lasagnes.

Tarte Fine aux Courgettes, Brebis Frais, Thym et Origan

Une tarte croquante et pleine de fraîcheur. Les courgettes sont coupées finement mais crues  ce qui est très agréable en cette saison. Le fromage frais, les herbes et la courgette se marient divinement bien. C'est plein de saveurs et très agréable en bouche.

J'ai détournée une recette de Clotilde qui m'avait beaucoup plu visuellement. C'est vraiment  bon et je vous le recommande particulièrement par cette chaleur. C'est simple à réaliser il ne faut donc pas hésiter.