Financiers Mendiants !

Ceci n'est pas une note pour traders désespérés au bord du gouffre mais le mélange de deux pâtisseries de saison ! D'une part les mendiants que vous trouverez dans leur forme classique ici ou là et d'autre part les financiers ou visitandine. Quitte à revisiter j'ai aussi changé la forme en optant pour un moule coeur :-) Mais vous avez ci-dessous la version en mini-financiers également. En fait, je trouve que les financiers sont meilleurs dans leur forme mini contrairement à d'autres pâtisseries. En plus, cela permet de les cuire en seulement 10 minutes. Et au goût c'est légèrement croustillant à l'extérieur fondant et une point vanillée à l'intérieur; Les fruits secs et moelleux ajoute une touche de saison à la fois croquante et moelleuse. Comme c'est un mélange à chaque bouchée sa surprise de saveurs.

Ingrédients : Pour 20 mini-financiers

60g de blancs d'oeufs ( environ deux blanc d'oeufs)
65g de sucre glace
60g de beurre
25g de poudre d'amande
25g de farine
1 gousse de vanille de Tahiti pour ma part (si vous en utilisez une de Madagascar 1/2 suffit)
20 lamelles d'orange confites
10 noisettes coupées en deux
10 amandes coupées en deux
20 raisins secs moelleux
20 pistaches

Recette :

Faîtes fondre 60g de beurre dans un petite casserole et laissez le devenir noisette. En vidéo ici - clic -
Filtrer ce beurre à l'aide d'un chinois. Réservez et laissez tiédir
Préchauffez votre four à 210°C
Tamisez ensemble 60g de sucre glace, 25g de poudre d'amandes et 25g de farine
Ajoutez les graines de la gousse de vanille
Incorporez petit à petit les blancs d'oeufs en fouettant au robot électrique
Versez le beurre noisette tiédi en laissant tiédir
Dès qu'il est incorporé arrêtez de fouetter. Cela évite que les financiers soient secs.
Remplir vos moules
Décorez avec les fruits sec et confits
Enfournez 10 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont légèrement dorés.
Attendre 5 minutes et les démouler