Blanc Soufflé à la Ciboulette ou Oeuf à la Coque Revisité

25/03/2012

Blanc Soufflé à la Ciboulette ou Oeuf à la Coque Revisité

L'oeuf peut il encore nous surprendre ? En version salée, à la coque, brouillé, dur, au plat, meurette, poché ou en omelette, nous pouvons déjà le réparer de bien des façons. Puis un soir j'ai vue Jean-François Piège réaliser ces oeufs qu'il appelait moelleux sans chocolat qu'il proposait au Crillon. Très peu de détails étaient donnés même pas la température du four. Le temps passa et je découvrais dans Régal une variante faîtes par Hervé Thuis avec la température du four :-). Au final, je vous propose aujourd'hui une adaptation personnelle à la ciboulette.

Je trouve le résultat joli. Le jaune d'oeuf est juste parfait. Coulant comme il faut. Le mousseux surprend un peu mais la ciboulette dans les oeufs en neige se marie très bien. J'ai beaucoup aimé mais surtout la réalisation est assez simple en fait.

Ingrédients : Pour deux personnes

2 oeufs bio de taille moyenne
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 pinçée de sel
Poivre blanc
Vinaigre de riz (ou un autre vinaigre incolore)

Recette :

Lavez et ciselez votre ciboulette pour obtenir 1 cuillère à soupe.
Séparer le blanc du jaunes des oeufs en prenant soin de ne pas percer la jaune.
Dans les blancs mettre une pincée de sel pour les saler et deux gouttes de vinaigre de riz
Montez les blancs en neige lorsqu'ils commençent à monter ajoutez la ciboulette ciselée et 1 tour de moulin à poivre blanc
Préchauffez votre four à 120°C
Prenez deux cercles en inox que vous beurrez et déposez sur du silpat ou une plaque recouverte de papier sulferisé.
Déposez la moitié des oeufs en neige à la ciboulette dans les cercles.
Creuse un tout léger puits
Déposez un jaune d'oeuf dans chaque puits. Cela évite au jaune d'oeuf de glisser et de se coller contre la paroi du cercle
Déposez le reste des blancs en lissant le dessus.
Enfournez pour 4 minutes
Ouvrez la porte du four et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

Voilà vos oeufs sont prêts ! Nous nous sommes régalés avec des frites et une bonne salade d'endive. Bonne dégustation !

C'est ma participation au Culino-Versions de ce mois sur le thème pré-pascal des oeufs en salé il n'y a rien à la clef si ce n'est le plaisir de partager des recettes sur un thème donné. En avril je vous proposerais un exercice similaire parrainé par Kiki à suivre.