Tarte TM4 Family dîte Tarte Maître inspiration Thierry Marx

Aujourd'hui je vous propose une recette d'un chef que j'adore et pas uniquement pour son air de famille avec Bruce Willis. Thierry Marx est l'un de nos chefs français les plus connus et les plus atypiques. Son parcours est étonnant. Ancien militaire, il fût casque bleu au début des années 80 au Liban. De retour en France il se mit progressivement à la cuisine. Le succès vint finalement assez rapidement en 1988 il reçoit sa première étoile au Michelin à Tours. Il ya deux ans il a partagé une série de recette avec Cuisine TV qui se nomme à présent Cuisine + Avec la magie des rediffusions j'ai eu l'occasion de revoir certains épisodes. Celui de la Tarte TM4 dîte tarte maître m'a beaucoup marquée.
Thierry Marx la présente comme une tarte transmise par l'un de ses maîtres d'apprentissage et qu'il a lui -même enseignée à ses enfants. Comme il le dit lui-même il a voulu"apprendre à ses enfants quelques recettes afin qu'ils puissent avoir des repas de famille". Cette phrase m'a l'aissée un peu perplexe mais au final je l'ai considérée comme une illustration pour indiquer que la recette était accessible. J'ai beaucoup aimé réaliser cette tarte. J'ai appris plein d'astuces et de techniques que j'ai utilisées depuis dans d'autres recettes. Il faut du temps pour cette tarte elle est plus accessible un week-end qu'un soir de semaine. Le résultant est bluffant et surprendra vos invités.

Ingrédients : Pour 4 8 personnes

4-5 pommes granny smith
80g 60 g de beurre
60g de sucre
30g de miel
150g de raisins secs
1 bâton de canelle
1 cl de rhum
300g de pâte sucrée ou sablée
15g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
3 à 5 blancs d'oeufs (en fonction de la taille de vos oeufs)
1 gousse de vanille

Recette :
Préparation de la pâte

Etalez la pâte sucrée dans des cercles à patisserie (ce sera plus facile à démouler sinon étalez dans un plat à tarte)
Enlevez l'excédent de pâte
Placez au refrigérateur. Cela évitera que la pâte se rétracte à la cuisson.

Préparez le mélange Oeufs/Amande

Montez les blancs d'oeufs pas trop fermes
Mélangez sucre glace et poudre d'amande
Ajoutez les blancs d'oeufs par moitié
Ajoutez les graines de la gousse de vanille
Mélangez harmonieusement. Réservez

Préparez les fruits

Epluchez les pommes
Coupez les en 5
Passez chaque pomme dans le sucre pour assurer une caramélisation homogène
Puis dans une poêle beurrée chaude
Déposez le miel dessus et la gousse de vanille pendant 6 minutes
Ajoutez les raisins et la canelle. Laissez cuire à nouveau 6 minutes
Ajoutez le rhum
Flambez et réservez
Préchauffez votre four à 180°C

Montage de la tarte et Cuisson

Déposez un peu du mélange blancs/am ande sur la pâte
Déposez les fruits
Déposez le reste du mélange blancs/amande
Enfournez à 180°C pour 45 minutes

Cette tarte peut se déguster de suite. Elle se conserve ensuite 3 à 4 jours. Très pratique vous ne pas gaspiller et orangisez un repas de fêtes sans stress ! Bonne Dégustation !!!!!!!