La picanha, un délice que j'ai rédécouvert pendant les vacances. C'est une viande fondante, goûteuse, particulièrement délicieuse grillée. Elle nécessite une préparation toute simple tant elle est savoureuse.
Autour de la table nous avons beaucoup échnagé sur l'origine de ce morceau. Habitués aux bouchers français nous nous sommes tous trompés. En effet, il y a une différence et de taille qui explique pourquoi nous connaissions mal/peu ce morceaux. Après quelques recherches tout s'explique
Les bouchers brésiliens et français ne découpe pas du tout leur boeuf de la même façon. Voici les deux images comparatives pour tout clarifier.
Merci au blog da Kasa pour le schéma de découpe brésilienne et à l'earl Grasset pour celle du boeuf à la française.
Au Portugal on trouve également facilement cette découpe de viande qui par boeuf fait au maximum 1,5kg. N'hésitez pas à tester si on vous la propose au restaurant. Si par chance vous en trouver voici une proposition de préparation.
Ingrédients :
- 2 tranches / "fatias" de picanha par personne
- 2 à 3 gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Recette :
- Epluchez et émincez vos gousses d'ails
- Déposez dans un saladier votre viande, les gousses émincées et l'huile, salez, poivrez à votre goût.
- Filmez et mettez au refrigérateur jusqu'au moment de la cuisson et à minima 45 minutes
- Cuisez au barbecue. C'est comme pour le poisson une cuisson aller-retour en trois minutes.
Voilà c'est prêt. Bon appétit !!!!!!!
et bien entendu tu la fais à la brésilienne, avec des petits haricots, du manioc et de l'ananas ?
cette coupe du rumsteak en fine tranche donne un plat savoureux
(ou en as tu trouvé ?)
Rédigé par : jp | 01/09/2011 à 08:55
Je m'inviterais de suite miam!!!
Rédigé par : severine | 01/09/2011 à 09:13
Vu sur le grill, on pourrait se méprendre, on dirait du magret. Heureusement que tes explications sont claires. Merci pour cette info, ces morceaux ont vraiment l'air fondants et délicieux. J'en prends note ;)
Rédigé par : Sabrina de zekitchounette | 01/09/2011 à 10:36
je ne connaissais pas, merci pour la découverte !
Rédigé par : Doudoute | 01/09/2011 à 11:24
Tu m'as mise en appétit ! Que dire de plus ? ;o)))
Bisous
Hélène
Rédigé par : Hélène (Cannes) | 01/09/2011 à 11:52
Cool, j'ai pu zoomer sur les schémas et donc chez nous cela correspond au rumsteack semble-t-il, tu vois,je ne savais pas qu'il y avait des façons différentes de découper une bête selon les pays .. Merci pour cette leçon et si un jour je vais dans ce coin du globe je tacherais de m'en rappeler ...
J'ai réalisée ta sauce espagnole pour accompagner du poisson, et pas que, je te montrerais : trop trop bon !! ... Un vrai régal !! Merciii
kiki
Rédigé par : kitchenette | 01/09/2011 à 20:17
Elle a l'air savoureuse cette viande. Ici nous trouvons du TBone, introuvable en France tout aussi délicieux, mes enfant sont fans. Ton morceau nous plairait beaucoup.
Rédigé par : Boljo | 02/09/2011 à 02:29
c'est pareil aussi pour les,américains, la viande st top mais la découpe complètement différente
Rédigé par : Mercotte | 02/09/2011 à 15:55
Whoua ! Merci Sylvie pour ce trésor de... découverte, culture... bonne viande^^ Un très bon week-end (t'as retenu toute mon attention avec ces schémas dis-donc^^ incroyable, je ne me suis jamais posé la question si tous les bouchers du monde découpaient les morceaux de la même façon !).
Rédigé par : Audrée | 02/09/2011 à 19:21
Audrée,
Contente de t'avoir donné matière à réflexion :-)
Très bon week-end à toi également
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:16
Mercotte
Tu as tout à fait raison. D'ailleurs quand j'étais aux Etats-Unis j'achetais régulièrement du filet mignon de boeuf qui est une viande absolument délicieuse.
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:17
Boljo,
AH oui le TBone j'adorais cela quand j'étais aux Etats Unis. Je me souviens encore avec émotion du T-Bone du steak house de White plains
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:23
Kiki
Je suis trop contente que tu aies testé la sauce. Il faut que je voie les photos !!!!!!!!!!!!!!!!
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:24
Hélène
Effectivement c'est le plus beau des compliments
Merci
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:26
Doudoute
Ravie de t'avoir fait découvrir quelquechose.
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:26
Sabrina
:-) Effectivement. Contente que cela te plaise.
C'est effectivement très fondant et délicieux
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:27
Séverine
Tu es la bienvenue :-)
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:27
Jean-Paul,
Hum pour l'accompagnement nous avons fait une salade de haricots aux oignons blancs. Il faisait très chaud c'était agréable d'avoir une salade. Du riz blanc dont les enfants raffolent et une salade de tomates du jardin (celles de ma tata Irène). Les premières tomates avec du goût que j'ai mangé cette année. J'ai rendu visite à mes parents au sud de Lisbonne. Ils ont un très bon boucher :-)
Rédigé par : Sylvie | 02/09/2011 à 22:29
Et voilà, sauce postée !! Elle est réellement excellente et je referais c'est certain, car elle a plu à tous !! ... Merciiii Sylvie ...
Bisousss
kiki
Rédigé par : kitchenette | 05/09/2011 à 20:34
Kiki
Je suis vraiment ravie que tu aies testé l'une de mes recettes. En plus tu me fais l'honneur de faire un lien.
Merci beaucoup et bises à tous
Rédigé par : Sylvie | 05/09/2011 à 23:46
En fait la découpe à la brésilienne se rapproche plus de celle du veau que celle du boeuf (les 2 découpes sont différentes). La picanha je pense serait donc un "quasi de boeuf" auquel on aurait laissé la couenne.
Rédigé par : zwim | 12/05/2012 à 04:14
Zwim
Bienvenue
Merci de ton passage et de ton commentaire
Je ne connais pas la découpe du veau tu as peut-être raison.
Rédigé par : Sylvie | 12/05/2012 à 22:55
Si vous cherchez et souhaitez discuter avec votre boucher, il faut lui parler d'aiguillette de rumpsteck, le pb que vous rencontrerez souvent, est que nos races de vaches françaises ne sont pas assez grasses (limousine, charolaise etc..) la selection a été mal faite ces 100 dernières années afin de staisfaire une demande de viande non grasse par le consommateur. Vous trouverez donc de l'aiguillette de rumpsteck (piece identique a 99% a la picanha) mais sans le gras et donc le savoureux, le gout etc...(pas parcequ'il a été enlevé, mais parceque les vaches n'en ont pas) Essayez dans ce cas de trouver un boucher ou/et fournisseur qui a du boeuf anglais (angus...), argentin, uruguayen (angus souvent), ou suisse (herens, simmental, qui produisent un peu de gras)
Et vous pourrez partager avec vos amis un churasco qui vous rappelera le Brézil.
Bien a vous
Rédigé par : JPS | 02/08/2012 à 15:41
JPS
Bienvenue
Merci de ton passage et de ton commentaire
C'et très intéressant. J'ai effectivement lu plusieurs articles qui soulignent le souci de sélection des races française.Mon boucher habituel avec qui j'adore discuter ne fait que de la viande française. Je trouve de l'angus notamment chez des bouchers sur internet mais il n'est pas possible de leur commandé des pièces à la demande à ce jour et il se concentrent sur des pièces classiques type onglet, cote de boeuf mais je regarderais voir si je trouve un boiucher pas trop loin qui propose des viandes d'autres origines. Merci du consei
Rédigé par : Sylvie | 05/08/2012 à 11:04
Bonjour,
Excusez-moi de m'intromettre mais je suis brésilien (du sud) et je ne suis pas du tout d'accord avec la cette recette ci-dessus.
On ne peut pas saler la viande plus que 5 à 10 minutes avant de la mettre au feu, parce que cela déshydraterait la viande. Saler avant déshydrate la viande et nous fait avoir très soif après.
Donc, saler avant de mettre la viande au feu, un point c'est tout.
Et l'ail... on peut le mettre sur la viande quand elle est au feu.
Rédigé par : Roberto Vailatti | 16/07/2013 à 17:22