Art de Vivre

Salade de Carottes au Cumin et à la Coriandre

Cela change une salade aux saveurs orientales. Le cumin, la coriandre, apportent un délicieux parfum et subliment le goût de ces carottes.  J'ai testé cette recette récemment et j'ai tout de suite eu envie de la refaire à la maison. C'est chose faîte et j'en suis ravie. 
Lors du salon du blog culinaire le samedi ce sont les blogueurs qui invitent. Chacun d'entre nous apporte  soit un dessert, soit une boisson, soit un plat salé ou encore du pain. Chacun inscrit son nom ainsi si cela nous plaît nous pouvons aisément nous rendre sur le blog de l'auteur pour retrouver la recette. Pascale nous a proposé cette salade de carottes que j'ai adoré. Je le confesse je me suis servie deux fois :-)

Caramel au Beurre Salé façon Meilleur Ouvrier de France

J'adore quand les experts nous simplifient la vie.  Un matin j'aperçois dans un coin de ma télé Mathieu Viannay chef doublement étoilé, meilleur ouvrier de France avec Julie Andrieu.  Ils s'étaient lançé dans un dessert aux marrons relativement complexe mais l'une des étapes a retenu toute mon attention : la réalisation du caramel au beurre salé.

De l'aveu même de Julie la méthode la plus simple qu'elle aie pu tester pour réaliser le caramel au beurre salé.  J'étais relativement d'accord avec son opinion et j'ai donc testé. La résultat ? C'est délicieux. Le bon goût de caramel au beurre salé qui me fait toujours craquer dans les crêperies.  Mais surtout c'est si simple à réaliser que je profite de cette note pour remercier Mathieu Viannay pour ce partage !

Potiron au Four aux Olives Noires

Un accompagnement tout simple de saison. Je ne sais pas si cela vous arrive mais parfois lorsque je feuilleté un magazine je tombe sur une recette et j'ai immédiatement envie de la réaliser.  Ce fût le cas pour celle-ci. Elisabeth Scotto qui réalise les recettes sur Elle vient de sortir un livre « L’Huile d’olive, l’or de la Provence » aux éditions Le Chêne.  A cette occasion le magazine publiait quelques recettes dont celle-ci.

Le résultat ? Une technique de préparation ultra-simple et un potiron fondant aux saveurs constrastés avec les olives. C'est un excellent accompagnement qui se marie très bien par exemple avec un poulet au four.  Bref j'adore

Madeleines à la Vanille de Philippe Continici

Philippe Continici est un pâtissier que j’apprécie beaucoup les recettes que j’ai pu tester comme la mousse au chocolat au spéculoos sont délicieuses. Il y a quelques temps Pascale publiait sur son blog une recette de madeleines du chef après l’avoir rencontré. Chanceuse ! Son billet est superbe à la description des madeleines je n’ai pas su résister. Pourtant sur ce site il y a de nombreuses recettes de madeleines sucrées ou salées. L’une des premières recettes que j’ai postée est d’ailleurs une recette de madeleine dont je suis plus que satisfaite.  Et la version de notre chef et bloggeuse émérite ? C’est très savoureux. Au goût il y a ce je ne sais quoi qui fait que vous avez envie d’en reprendre une pour être sûre de ce que c’est.  J’ai ajusté la cuisson pour mon four en reprenant la technique  de variation de températures qui me permet d’avoir systématiquement une bosse sur les madeleines. Pourtant il pleut, il fait humide et froid ce qui n’est pas idéal ! Bref un délice dont il ne faut pas se priver. Vos amis se demanderont vraiment si c’est du fait maison tant cela a l’allure et le goût de pâtisserie de chef. Merci Pascale.

Crumble Pommes Groseilles

C'est la guerre.  Le beurre, la farine, le sucre ... se font rare. Vous êtes gourmand et boulanger de surcroît. Rien ne vous arrête. Vous n'avez pas assez d'ingrédients pour faire une  pâte à tarte vous inventez le crumble littérallement "Miettes de pâte".  C'est l'histoire vraie d'un boulanger français Sébastien Girard imigré au Royaume-Uni qui un jour inventa le crumble. Lorsque j'étais adolescente ce dessert était partout à la carte. Un incontournable.

Il est plus rare aujourd"hui et par ce grand froid j'avais bien envie de cette douceur riche en fruits, chaude, fondante et légèrement croustillante.  L'idée de mélanger les groseilles et les pommes m'est venu lorsque j'ai réalisé le gâteau aux  cranberries. Je n'avais pas de recette  à suivre du coup j'ai fait un mix de ce que j'avais pu tester au cours des derniers mois. Une recette simple à réaliser en quelques étapes. Un délicieux crumble crousti fondant.

Lait de Vache Moisi en Tapas

Du bon lait de vache moisi grâce au pénicillium glaucum donne ce beau bleu persillé. Pour des tapas sucrée-salée grâce à l'ajout de graines caramélisées. J'aime cette association de contraires : croquant-moelleux, sucré-salé, couleurs vives et sombres. Le Shropshire dont je vous ai déjà parlé ici est essentiel à cette recette d'Halloween. Vous pouvez utiliser d'autres bleus notamment les crémeux type gorgonzola qui se marient très bien avec les fruits sec caramélisés. En revanche, c'est le seul à avoir cette belle couleur orangée typique d'Halloween.

Qui a dit que pour Halloween nous devions nous contenter de bonbons et de soupe de courge :-) Une recette qui se réalise en quelques minutes et qui crééera la surprise assurément.Vous pouvez la préparer avec de l'avance pensez juste à sortir vos tapas 30 minutes à l'avance.

Risotto de Pommes et Gorgonzola

Je suis une grande fan de risotto. Fût un temps j'en consommais même tous les midis :-) Je m'explique. Il y a un dizaine d'année je travaillais dans un immeuble qui n'avait pas vraiment de restauration collective. Juste à coté de l'immeuble il y avait un restaurant italien qui proposait chaque jour un plat du jour à prix à prix abordable ! Un risotto tous les jours différent. Ma mission n'a duré que quelques semaines mais cela m'a permis d'apprécier une grande variété de risottos et d'éviter l'écoeuremet si cela avait duré plus longtemps !

Depuis j'essaie de sortir des sentiers battus avec le risotto ! La recette la plus connue et proposée est le risotto milanais où celui aux cèpes. Aujourd'hui je vous propose une version au gorgonzola et pommes. Le gorgonzale est un bleu délicieusement crémeux qui se cuisine facilement. La pomme constraste fort son goût de bleu. Vous savez touillez dans une casserole ? Vous aimez le bleu et les pommes ? Cette recette est faîte pour vous.

Tarte Tatin Pommes Raisins

Une tarte fondante délicieuse  et uniquement avec du sucre naturel. Il limite l'usage du sucre de betterave, roux ou de canne par l'usage du miel ! L'idée de cette recette m'est venue en réalisant la tarte  soufflée "Family" de Thierry Marx, grand chef étoilé que l'on ne présente plus. Sa recette n'a rien à voir avec une tarte tatin mais son astuce avec le miel m'a tout de suite donné envie d'en réaliser une. Je ne m'en lasse pas j'ai du réaliser cette tarte une dizaine de fois. C'est très facile et bon. Tout ce que j'aime :-)  Les pommes sont toujours impeccablement disposées. Les raisins apportent une petite touche en plus d'originalité que j'adore.

Gâteau aux Fruits du Nouveau Monde

Des cranberries fraîches !  J'étais toute contente d'en trouver en faisant les courses. En plus, il y avait un petit livret recette avec. Hop dans le panier. Quelle déception quand arrivée à la maison dans le livret recette je ne trouvais que des recettes à base de cranberries séchées !!!! Je les abandonne 24h00. Le lendemain chanceuse que je suis nous sommes en 2012 contrairement  aux colons qui découvraient les amériques et les canneberges ou cranberries j'ai accès aux blogs culinaires . J'ai trouvé du sucré du salé.

Je me suis laissée tentée en fonction des autres ingrédients à ma disposition par une recette trouvée chez Papilles et Pupilles  qu'elle avait identifiée chez Cathy, qui vient elle même de chez Sandra, qui l’a trouvée chez Emmanuelle :-) La principale modification que j'ai opéré est d'apporter d'autres fruits pommes et chirimoya pour réduire l'acidité naturelle des cranberries et ainsi éviter de mettre une trop grande quantité de sucre. Le résultat est un gâteau pas comme les autres. Mélange croquant et acidulé dans un gâteau parfait pour le petit déjeuner et le goûter. Vous faîtes le plein d'énergie en quelques bouchées.

Riz d'Halloween

Halloween approche à grands pas. Les magasins commençent à se  parer de couleurs vertes et oranges.  Les déguisements fleurissent et les bonbons !!! Mais bon halloween ce n'est pas que des sucreries !!! Je vous assure pour avoir vécu cette expérience outre-atlantique. C'est aussi de belles courges scultées pour faires des lanternes et une ambiance festive. C'est égaement des bals masqués, le visionnage de films d'horreur, la visite de maisons « hantées » ou encore allumer des feux de joie en plein air. Pour rester dans l'esprit de la fête sans faire dans le sucré. Je vous propose un beau riz aujourd'hui à base de courge bien sur. Les enfants adorent et en redemandent :-)