Art de Vivre

Rouelle de Jambon au Porto

J'adore le jambon chaud.  Dès que je trouve ce plat à la carte le prend. Je le trouve rarement et je n'ai jamais osé me lancer dans la préparation d'un jambon maison. C'est plus la taille du morceau qui m'effraie. Du coup, lorsque chez mon boucher j'ai vu ces belles rouelles de jambon je me suis lançée.
C'est un plat éconmique et résolument familial ! Préparé avec du Porto vous obtenez une sauce une sauce délicieuse qui se marie extrêment bien.  La cuisson se doit d'être douce et lente au risque de raidir la viande sinon.  Le week-end c'est très jouable et c'est vraiment à tester surtout en fin de mois !

Cake à la Vanille de Tahiti

Ma petite poucinette m'a demandé un gâteau à la vanille. Hasard, coïncidence au moment où elle me l'a demandé Pascale Weeks publiait un billet sur un cake à  vanille. Le plus de ce cake qui m'a vraiment attirée est qu'il est parfumé avec une gousse de vanille pas d'arôme ou de sucre vanillé. Il se trouve que j'ai à la maison  de belles gousses de vanille de Tahiti. Le résultat ? Ce cake est moelleux à souhait. Extêmement parfumé ! Le dosage est parfait pour obtenir ce délicieux goût vanille. Du coup je l'ai refait une deuxième fois en diminuant le sucre essentiellement. C'est vraiment à tester !

Un livre, Une Recette au choix

Aujourd'hui j'ai le plaisir de vous parler d'un livre que j'adore "Tout petits cannelés et financiers" de la collection les petits plats de Marabout. Il était dans la hotte du gentil Père-Noël. Lorsque j'ai commencé à le feuilleter j'ai été agréablement surprise. La recette de cannelés classique est très similaire à celle que j'utilise depuis de  nombreuses années. La meilleure que j'ai pu tester et que je vous ai proposé ici - clic- 

Un très bon signe ! Du coup cela m'a mise en confiance. J'ai tout de suite eu envie de tester des recettes (voir ci-dessous) !

Saumon au Beurre d'Agrumes et son Riz à la Sauce Ponzu

Qui a dit que les plats d'hiver ne pouvaient pas être gorgés de soleil ! Je vous propose aujourd'hui un délice qui ravira vos papilles. Un saumon réhaussé par des zestes d'oranges cuit juste comme il faut au four. Il est accompagné d'un beurre d'agrumes qui ne contient pas de beurre ! Une astuce du chef Christophe Alary. Chef québécois talentueux notamment reconnu par ses pairs. Le tout s'harmonise parfaitement avec le riz présenté ce dimanche.

J'ai renommé le riz suite à l'excellente remarque de Jean-Paul qui a reconnu à la description de la sauce Ponzu ! Revenons à notre plat. J'adore ce type d'assiettes. Vous retrouvez le goût des produits. Le goût du saumon, du riz et des légumes fondants mais le tout est réhaussé par des touches subtiles de fruits tels que l'orange et le yuzu. C'est sain et gourmand à la fois ...

Riz Vert au Yuzu

Le yuzu est un fruit avec lequel je me suis familiarisée avec la blogosphère il faudra que je vous parle plus longuement prochaînement.  Sa touche est subtile dans cette recette il apporte sa note acidulée d'agrumes à mi chemin entre le citron et la mandarine.  Cette recette m'est venu un soir où j'avais envie d'un plat rapide et léger. Nous avons beaucoup apprécié du coup je la fais régulièrement  soit en plat unique soit en accompagnement.

Des ingrédients du moment  de la courgette, du poireau en plus du riz. J'utilise une sauce soja au Yuzu pour l'assaisonner. Cela donne un riz plein de saveurs avec une légère touche d'exotisme. C'est vraiment un plat que j'adore.

Une autre façon de de déguster l'Ananas

L'ananas est un fruit délicieux. Aussi loin que je m'en souvienne je l'ai toujours aimé.  Il fût découvert en 1493 par Christophe Colomb lorsqu'il arriva en Guadeloupe. En effet, pour les habitants, la tranche d'ananas était un cadeau de bienvenue pour les navigateurs, afin qu'ils se désaltèrent, après le long voyage sur l'eau salée. Christophe Colomb le décrit ainsi « Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau, comme un navet, et il paraît très sain. » La saison de ma variété préférée l'ananas Queen Victoria de la Réunion s'étale d'Octobre à Février. Ci-dessous vous avez un ananas bouteille de Guadeloupe. Le première variété décrite par Christophe Colomb.

Reste maintenant à pouvoir le déguster sereinement.  Il s'épluche moins facilement qu'une pomme. Toutefois j'ai découvert récemment que les mathématiques pouvaient nous y aider. Il suffit d'appliquer la formule suivante z = f(v / u) ! Je ne blague qu'à moitié :-). Les encoches dures de peaux qui restent dans l'ananas peuvent s'enlever facilement si l'on regarde l'ananas autrement. En effet, ces petits points bruns sont disposés en spirale, le terme technique est en Hélicoïde - Schéma explicatif ici - clic - Et là cela devient d'une simplicité enfantine. En moins, de cinq minutes mon ananas est épluché et prêt à être déguster.  En plus, je trouve le résultat assez esthétique. Pour faire c'est tout simple et dernièrement c'est devenu notre dessert régulier du soir.

Cabillaud et ses coeurs de Légumes Impression Cachemire

Une recette toute en légèreté et saveurs. Impression Cachemire un mélange d'épices (poudres de coriandre, cumin, curcuma, fenugrec et gingembre) de Parfums de Table mon partenaire qui me l'a gentiment envoyé à l'occasion de la Saint Valentin. Ce mélange est plus doux qu'un curry mais il comporte deux de ses avantages la couleur et cette petite touche d'épices qui vous fait voyager.  Le cabillaud bien que cuit à la vapeur se pare ainsi d'une belle couleur dorée tout en conservant la texture et le moelleux lié à sa cuisson.

Il est accompagné de légumes réhaussés d'épices mais aussi de dés de pommes qui se trouvent ainsi parés de cette belle couleur jaune-orangé. Un accompagnement sucré-salé que j'aime beaucoup dans cette recette. Un plat qui vous invite en voyage sans complication tout en couleurs.

Saint Valentin au Petit Déjeuner avec des Coeurs et des Roses

Un 14 février, un mardi ! Pas facile les enfants à amener à l'école, le travail ... les amoureux ont finalement une fête plus compliquée à gérer ques les grand-mères, les mères, les pères ... qui ont une fête systématiquement un dimanche !  Mais bon on ne laisse pas démoraliser et l'on sait que c'est l'attention qui compte :-) Alors pourquoi pas se  fête la saint Valentin au petit déjeuner. Un gâteau qui ne s'émiette pas si le coeur (ou le temps vous en dit) vous pouvez prendre en toute quiétude votre petit déjeuner au lit. Un gâteau tout moelleux comme un nuage des moules en forme de coeur et de roses donnerons l'illusion d'un joli bouquet de roses et de coeurs. Joyeuses Saint Valentin à vous tous !

Que faire avec de la Sauge ? Pourquoi pas une Palette de Porc à la Sauge .....

J'ai l'une de mes bonnes amies qui m'a demandé ce que l'on pouvait faire avec de la sauge. C'est une question que je me suis moi-même posée depuis quelques mois avec mon pied de sauge qui se porte à merveille. Ingrédient fétiche de ma compotée de lapin aux pruneaux, elle révèle également la saveur de la courge musquée en soupe. Elle devient l'ingrédient magique d'un chef pour sublimer un quasi de veau. La sauge surprend mariée à la lotte et à l'abricot. Elle se marie à merveille avec le porc,  poêlée tout simplement où utiliser en farce pour sublimer la palette de porc.

 La palette de porc est un morceau de viande moins souvent mis à l'honneur. Economique, elle ne consomme pas forcément à la diable :-) La recette du jour est toute une recette de maman que j'ai légèrement modifiée. La viande est savoureuse et tendre. Servie avec des frites maison croustillantes c'est très gourmand !

Un Zoo Miniature pour l'Anniversaire de vos Petits

Un zoo miniature ? Ne partez pas vous êtes toujours sur un blog culinaire. Pas toujours facile de faire plaisir aux tout petits pour leur anniversaire. 1 an, deux ans, trois ans ...ou plus si affinités :-). C'est le début des expériences culinaires mais ils ne vont pas encore réclamer un gâteau particulier. Ni réclamer un univers de super héros, football, princesses ...En revanche, quel bonheur de voir les yeux pétiller à l'approche de la bougie, de nos chants (oui à la maison nous avons trois versions la française, l'américaine, et la portugaise) et des claquements de mains. Pour accompagner ce moment magique je vous propose un gâteau bien sur :-) mais aussi un décors de zoo extrêment simple à réaliser. Les animaux, les doudous sont encore magique à cet âge. Succès garanti :-)