Cupcakes au Citron

De délicieux cupcakes moelleux avec un léger goût de citron c'est le délice américain du jour. L'équilibre entre la crème qui est peu sucrée et le gâteau du  dessous est parfait. Lorsque vous croquez  vous sentez la légère fraîcheur du topping puis le moelleux du gâteaux. Ce n'est pas écoeurant et coup on y revient facilement :-)
Les cupcakes sont légions aux Etats-Unis. L'inspiration pour ceux-ci m'est venu sur le site Week of Menu l'auteure les avait préparés pour une réunion parents-élèves et j'étais moi-même à la recherche d'une nouvelle recette pour le dernier conseil de classe de l'année où nous fêtions le départ à la retraite de notre chère directrice qui est fan de gâteaux aux fruits. J'ai réduit grandement la quantité de sucres mais sinon l'esprit de la recette est là. Simple à préparer  et délicieux.

 

Infos utiles. Les recettes américaines sont généralement exprimées en tasses :-) Petit ustensile de mesure qui ne coûte que quelques euros mais si vous n'en avez pas voici un tableau de conversion qui peut rendre service

Farine: 1 cup of flour = 140 g (5 ounces)
Sucre blanc : 1 cup of sugar env 225 g (8 ounces)
Sucre Roux : 1 cup of brown sugar env 170 g (6 ounces)
Riz: 1 cup of rice env 200 g (7 ounces)
Cacao: 1 cup of cocoa = 185 g
Beurre: 1 stick of butter = 4 ounces env 110 g
1 cup of butter or margarine = 225 g (8 ounces)

Et maintenant la recette

 

Ingrédients : Pour 16 mini cupcakes et 12 cupcakes

• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron bio ( c'est le zeste d'un citron entier)
• 1/2 tasse de beurre doux  à température ambiante
• 2 gros œufs
• 3/4 de  tasse de babeurre, lait ribot ou lait fermenté
• 1,5 tasse de farine
• 2 cuillères à  café de levure
• 1/4 de  cuillère à café de sel

pour le topping /glaçage

• 1 tasse de beurre ramolli
• 220 g de philadelphia ou saintmorêt ( fromage frais)
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron bio
• 1/2 tasse de sucre glace

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans votre robot préféré mélangez ensemble les zestes de votre citron et le sucre.
3. Ajoutez le beurre ramolli et le sucre de citron jusqu'à ce que bien mélangé.
4. Ajoutez les œufs, un à un et mélangez  jusqu'à ce que  le mélange soit bien homogène.N'hésitez pas à racler les parois du bol.
5. Mélangez ensemble la farine, la levure et le sel.
6. Ajoutez la moitié du mélange de farine  à la pâte et mélangez jusqu'à ce que cela soit homogène.
7. Ajoutez la moitié du babeurre et mélanger rapidement.
8. Raclez les parois du bol.
9. Ajoutez l'autre moitié du mélange de farine, mélangez
10. Puis ajouter le reste de babeurre. Mélanger très rapidement à ce stade. (il ne faut pas trop mélanger la pâte  sinon à la cuisson cela sera moins moelleux)
11. Répartir la pâte dans les moules chemisés par les feuillets à cupackes.
12. Cuire au four pendant 10 minutes pour les mini cupcakes et 18 à 20 minutes pour les cupcakes.  Ils seront dorés.
13. Laissez ensuite refroidir pendant 20 minutes, puis retirer le gâteau du moules et laisser refroidir sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Pendant ce temps préparez le glaçage.

1. Mélangez le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade.
2. Ajoutez le fromage et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
3. Ajoutez le sucre au mélange et mélangez.
4. Ajoutez le zeste de citron et mélangez de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et tartinable.
5. Goûtez  et ajoutez plus de sucre si nécessaire.
6. Utilisez une poche à douille (pour la douille j'ai tulisé une Wiltons 1M) pour décorer le gâteau.  Si vous n'avez pas de poche à douche vous pouvez utiliser un sac congélation dont vous coupez  un des coins.

A consommer de suite pour les gourmands où à réservez au frais en attendant. Bonne dégustation !

 

Comments

[Rédigé par : Doudoute]

ils sont superbes !

[Rédigé par : sotis]

il est superbe ton topping en plus tu viens de me donner une idée, merci!!! bisous

[Rédigé par : brigitte]

très gourmand bonne journée

[Rédigé par : Sylvie]

Doudoute,
Merci cela fait plaisir

[Rédigé par : Sylvie]

Sotis,
J'ai hâte de voir la réalisation de ton idée

[Rédigé par : Sylvie]

Brigitte
Ravie que cela te plaise.

[Rédigé par : Messergaster]

tu les as drolement bien décorés avec cette petite crème!

[Rédigé par : Sylvie]

Messergaster
Merci Ravie que cela te plaise

[Rédigé par : nani's kitchen]

ils doivent être délicieux ! bises

[Rédigé par : Amélie]

Jolis comme tout et la fraicheur du citron me ravit. Bisous

[Rédigé par : Sylvie]

Amélie,
Je suis ravie qu'ils te plaisent

[Rédigé par : Sylvie]

Nani's Kitchen,
Ils ont été nombreux à goûter et à les trouver délicieux effectivement. N'hésite pas à tester

[Rédigé par : Sophie_cdugateau]

quelle douceur, et quelle photo !
merci de ton message sur mon blog, je ne savais pas que Julie Andrieu avait publié son saumon au sirop d'érable dans un livre, je ne l'avais vu qu'à la télé, de quel ouvrage s'agit-il précisément ?

[Rédigé par : Sylvie]

Sophie,
Ravie qu'elle te plaise
Le livre "Julie chez Vous" aux Editions Marabout
http://art.devivre.fr/blog/2011/02/saumon-au-sirop-dérable-façon-julie-andrieu.html